山东美食九转大肠焦黄内嫩,口味特爽

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九转大肠

如何做的大肠美味呢?我总觉得大肠有一种独特的味道,今我外出请一位知名的教授,在一个山东有名的饭馆用餐,我看到店里的的招牌菜是九转大肠,老总非要我尝尝,教授也说尝尝,教授还哈哈哈哈大笑,说这但是鲁菜中的精粹,教授帮我讲解了这一九转大肠的由来,九转大肠是在清朝光绪的情况下知名的,那时在济南市开家九华楼,老总喜爱九字,在那时候九字是十分有意义的数字,老总请了许多知名的主厨,许多顾客都常常光临,一开始这个菜名叫红烧大肠,顾客了吃完称赞持续,在其中一个书生吃完,赞叹不已,如吃神丹妙药一样,把名改成九转大肠,广为流传山东全国各地。

九转大肠

九转大肠便是把猪大肠清理整洁后,把粗肠套在细肠上,通过生产加工添加调味品红烧而成的。它的关键原材料是大肠,大肠的营养成分很高,猪大肠带有人们身体必须的锌、钙、钾、磷等原素,也有蛋白和人体脂肪,在中医学行业也是有忽然奉献,对润化肠和对大家小解频次太多有幫助的。现在我做的九转大肠焦黄内嫩,口味特爽,吃起來如电视机演的食伤一样能令人怅然若失。下边把大厨师九转大肠的独门配方共享一下。

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纯正九转大肠的作法

原材料:大肠3根;

辅材:小葱、姜片、大蒜、盐适量、米酒适量、麻椒、调料一瓣、植物油、白胡椒粉少量、桂皮粉少量、砂仁粉少许、老抽王少量、生抽酱油一大勺、香莱两株、小麦面粉适量、醋少许、麻椒油少量。

制做流程:大肠

1、准备工作,大家把买回来的大肠用盐、醋和面粉往返手洗,用大量的水冲洗整洁,闻着没味道才行。

大肠

2、小葱洗干净,随后切条,姜片一部分切成片,一部分切割成末,大蒜切末,香莱清洗沥干切末预留。

3、清理好的大肠放进锅里,添加适量的冷水,在锅里添加一部分葱段和姜片,下麻椒、调料和米酒,放大火堆烧开焯下大肠随后捞起来,主要是把大肠里边的不干净的东西焯第一遍。

4、重新再锅里添加水,把大肠从新放进,在添加葱段和姜片,老抽王,生抽酱油,米酒把大肠煮开,不必煮的很熟,太熟透就不太好做九转肠。

5、把大肠拿出来,切割成小段,段儿的尺寸类似。随后把粗的套在细的上边,用剪子调整整平。

6、把弄好的大肠,在平低锅里锅里用食油油炸,煎到橙黄色捞起来预留。

7、随后在底锅留适量的油,添加葱、姜、蒜泥炒嫩,然后放醋,再添加生抽老抽放入大肠,随后添加适量汤底没高汤可以添加水,走红熬煮剩余一半的汤,随后添加桂皮、砂仁粉、白胡椒粉和适量盐搅拌均匀。随后一边煮一边用汤勺把料汁淋在大肠上,让大肠消化吸收料汁更进味,就是这样煮至少20min上下,见到汤稠时添加麻椒油,就可以起锅了,把余下的料汁浇在上面,在上面添加点香莱就可以了。

好啦,一道美味可口的大肠就做出来,教授是文化人,因为味道非常好,教授也是禁不住点了这菜,我明白为何教授笑了,由于大肠一般人确实享有不了这一味道的,因为大家添加白蔻桂皮粉,可以有效的除去味道的。大伙儿会干了吗?大伙儿还爱吃哪个菜,在下面留言板留言,明日再给我们细细地详细介绍。

九转大肠做菜方法:

1、这一菜选用了半煎半炸的作法,因为炸大肠的油,炒其他菜有独特的味道,因此一般在做这一菜都不需要了。

2、假如大伙儿喜欢吃甜,可以最终熬制糖业添加,味道也是非常好的,并且色调也更好看。

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