粤菜广东美食“咕噜肉”“古老肉”的做法

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　　今天介绍的这道菜的名字可是经过了一些曲折的!

　　” 咕噜肉”又称甜酸肉或古老肉，是一道中国粤菜，以甜酸汁及猪肉煮成。　传说“咕噜肉”的前身是糖醋排骨，但外国人吃肉不吐骨头，老是噎的半死，后来就有人想出把骨头先给抽出去的办法来，外国人问叫什么菜时，就说叫“古老肉”，外国人口条不利索，就说成”咕噜肉”了。

　　家常做法：

　　食材：

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　　猪肉(肥瘦)300克、竹笋150克、鸡蛋75克、辣椒(红、尖)25克、大葱5克、大蒜(白皮)1克、盐4克、香油1克、白砂糖100克、白醋20克、番茄汁50克、白酒8克、淀粉(豌豆)50克、花生油50克

　　做法：

　　1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片，在上面斜刀轻剞横竖花纹，切成约2.5厘米宽的条，再斜切成菱形块，每块重约15克，笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。

　　2.肉块用细盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。

　　3.炒锅上中火，下油烧至五成热，把肉块逐件放入，约炸3分钟端锅离火，炸浸约2分钟捞起，油锅放回炉上，烧至五成热，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟，使肉和笋呈金黄色至熟，出锅沥油。

　　4.炒锅再上火，下蒜，辣椒爆香，加葱，糖醋卤，烧至微沸，用湿淀粉10克勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油共20克炒匀，装盘即成。

　　广式做法：

　　猪里脊肉　　350克　　菠萝　　100g　　竹笋　　50g　　青椒　　40g　　红椒　　40g　　生抽　　15ml　　番茄酱　　50g　　白糖　　40g　　淀粉　　适量　　鸡蛋　　1个　　米醋　　10ml　　盐　　适量　　香油　　料酒　　适量　　20ml

　　准备好所有的食材，菠萝用淡盐水浸泡备用。

　　=我们的美食之旅开始了=

　　❥ 菠萝，竹笋切块，青红椒切菱形块。

　　❥ 猪肉洗净切寸块加少许盐和料酒腌拌10分钟。

　　❥ 取一份小碗放入番茄酱，生抽，米醋，白糖，盐，鸡精搅拌均匀备用。

　　❥ 腌制的肉中倒入一个鸡蛋拌均匀。

　　❥ 让肉块均匀的裹满淀粉。

　　❥ 倒入油锅，炸制

　　❥ 微金黄捞出

　　❥ 锅中到油烧热倒入笋块和青红椒翻炒过油盛出。

　　❥ 放入蒜末爆香。

　　❥ 倒入调好的酸甜汁。

　　❥ 加入菠萝、笋块和青红椒。

　　❥倒入猪肉，翻炒均匀

　　❥ 加入淀粉与香油

　　❥ 翻炒均匀关火

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