夏季美食凉皮的制作方法

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　　凉皮是夏日的清凉美食，陕西、河南等地区的人尤其爱吃凉皮!今天，我们一起来探讨下美食凉皮的做法!想要凉皮好吃，调味料很重要。在家做凉皮可能没有外面卖的凉皮调味料多，但有三种调味料是必不可少的。

　　下面就为大家分享一下家庭版凉皮的做法和几个需要注意的细节，学会了在家里包你也可以做出爽滑、辣腻的凉皮。

　　夏季美食凉皮制作方法

　　配料准备：600克高筋面粉，适量清水，适量盐，适量辣椒油，适量大蒜，适量白芝麻，适量酱油，适量陈醋，少许鸡精，少许黄瓜丝。如果你想做一个强大的冷皮肤，面粉的选择更关键，你必须选择高筋面粉，很多人做冷皮肤不成功，部分原因是面粉的筋度不够，用高筋面粉做冷皮肤，可以产生更多的面筋。

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　　实践步骤：

　　1.首先将600克面粉放入盆中，加入约300克清水，将面粉搅拌成面絮，揉成软硬适中的面团，密封静置30分钟。

　　2.面团醒来后，加入没有面团的清水，开始洗脸。像往常一样揉面团。水的颜色变成乳白色，感觉有点粘。

　　3.过滤洗过的面浆水，倒入干净的容器备用，然后加入与面团持平的水继续洗脸，一共洗脸5-6次，直到水变清，面团变成一小块面筋。

　　4.将洗好的面筋控制表面多余的水分，放入盘中，加入少许酵母揉搓均匀，醒面30分钟，坐在蒸锅里，用冷水蒸面筋，大火蒸10分钟左右。

　　5.将蒸好的面筋冷却，切成小丁备用。

　　6.将洗好的面浆水静置4小时左右，倒出表面一层清澈见底的水，加入2克盐和1克食用碱搅拌均匀，将盐和食用碱充分融化。在面浆水中加入盐和食用碱可以增加肌腱，使面团的Q弹性不易断裂。很多人做凉皮很容易断裂，可能是因为少加了这两样东西。

　　7.找一个口径较大的锅，在锅里加入适量的水煮沸，准备一个平坦的不锈钢容器，在容器底部刷一层食用油，舀一勺面浆水倒入容器中，转动，使面浆水均匀吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖，大火煮1-2分钟。

　　8.煮至面团成型，中间浸泡后取出，迅速放入冷水中过冷，然后揭开放置备用。依次将面浆水全部制成凉皮。

　　接下来，我们将介绍一种调味料，除了盐、鸡精、酱油和醋。

　　1、辣椒油。

　　2、蒜水(大蒜切成蒜末，加入适量凉白开浸泡半小时)。

　　3、芝麻碎(用擀面杖将煮熟的白芝麻赶成碎片)。

　　最后：将凉皮切成1厘米宽的条状，放入碗中，加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、酱油、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水，搅拌均匀。

　　友情提示：

　　1、制作凉皮是要选择高筋面粉。

　　2、洗面5-6次，每次都要将水洗到乳白色，蘸手。

　　在沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。

　　4、蒜水、辣椒油、芝麻碎，这三种调味料不能少。

　　以上是666美食分享为大家分享的自制凉皮做法。如果你喜欢，记得收集、喜欢和转发!关注酥肉，每天分享各种美食做法和技巧。

　　四川红油辣椒制作步骤

　　青椒5gg，红花椒5g，孜然粒5g，草果5g，桂皮5g，陈皮5g，排草3克，甘松3克，山奈3克，八角3克，甘草3克，千里香3克，茴香2克，丁香2克，灵草2克，白寇2克，砂仁2克，干薄荷叶2克。郫县豆瓣，500克，鸡精15克，酱油15克，豆鼓40克，姜末30克，蒜泥50克，糖40克，鸡粉10克，黄油400克，卤油350克，菜籽油或其他油750克，浓香藤椒油150克。

　　1、开火，上锅加菜籽油。

　　2.当油温相对较高时，将紫草放入锅中，直到油变红，取出紫草扔掉。将较大的香料放入油锅中油炸，将草果(碎)、桂皮、陈皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁(碎)油炸2分钟左右，然后将剩余的香料放入油锅中油炸1分钟。

　　3.所有香料入锅后，油炸时间足够后关火。将香料浸泡在油中约16小时，过滤掉，待用。

　　4、将香料油、黄油、卤油混合入锅中。

　　5、以上混合油油温稍高时，加入郫县豆瓣炒香。

　　6、加入豆鼓炒香。

　　7、加入姜末蒜泥鸡精糖翻炒香味。

　　8.加入辣椒粉炒香(时间不宜过长，否则容易糊)。最后加入盐、鸡粉、酱油。

　　9、冷却后，加入藤椒油。

　　以上便是666美食分享为大家带来的【夏季美食凉皮的做法】!希望可以帮助您快速掌握美味好吃凉皮做法的精髓所在!

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