粤菜广东美食“咕噜肉”“古老肉”的做法

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  今天介绍的这道菜的名字可是经过了一些曲折的!

  ” 咕噜肉”又称甜酸肉或古老肉,是一道中国粤菜,以甜酸汁及猪肉煮成。 传说“咕噜肉”的前身是糖醋排骨,但外国人吃肉不吐骨头,老是噎的半死,后来就有人想出把骨头先给抽出去的办法来,外国人问叫什么菜时,就说叫“古老肉”,外国人口条不利索,就说成”咕噜肉”了。

古老肉
古老肉

  家常做法:

  食材:

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  猪肉(肥瘦)300克、竹笋150克、鸡蛋75克、辣椒(红、尖)25克、大葱5克、大蒜(白皮)1克、盐4克、香油1克、白砂糖100克、白醋20克、番茄汁50克、白酒8克、淀粉(豌豆)50克、花生油50克

  做法:

  1.将猪肉片成约0.7厘米厚的片,在上面斜刀轻剞横竖花纹,切成约2.5厘米宽的条,再斜切成菱形块,每块重约15克,笋和辣椒也分别切成同样大小的菱形块。

  2.肉块用细盐,汾酒拌匀,腌约15分钟,加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀,再粘上干淀粉。

  3.炒锅上中火,下油烧至五成热,把肉块逐件放入,约炸3分钟端锅离火,炸浸约2分钟捞起,油锅放回炉上,烧至五成热,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2分钟,使肉和笋呈金黄色至熟,出锅沥油。

  4.炒锅再上火,下蒜,辣椒爆香,加葱,糖醋卤,烧至微沸,用湿淀粉10克勾芡,随即倒入肉块和笋块拌炒,淋麻油和花生油共20克炒匀,装盘即成。

  广式做法:

  猪里脊肉  350克  菠萝  100g  竹笋  50g  青椒  40g  红椒  40g  生抽  15ml  番茄酱  50g  白糖  40g  淀粉  适量  鸡蛋  1个  米醋  10ml  盐  适量  香油  料酒  适量  20ml

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  准备好所有的食材,菠萝用淡盐水浸泡备用。

  =我们的美食之旅开始了=

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  ❥ 菠萝,竹笋切块,青红椒切菱形块。

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  ❥ 猪肉洗净切寸块加少许盐和料酒腌拌10分钟。

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  ❥ 取一份小碗放入番茄酱,生抽,米醋,白糖,盐,鸡精搅拌均匀备用。图片

  ❥ 腌制的肉中倒入一个鸡蛋拌均匀。

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  ❥ 让肉块均匀的裹满淀粉。

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  ❥ 倒入油锅,炸制

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  ❥ 微金黄捞出

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  ❥ 锅中到油烧热倒入笋块和青红椒翻炒过油盛出。

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  ❥ 放入蒜末爆香。

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  ❥ 倒入调好的酸甜汁。

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  ❥ 加入菠萝、笋块和青红椒。

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  ❥倒入猪肉,翻炒均匀

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  ❥ 加入淀粉与香油

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  ❥ 翻炒均匀关火

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