夏季美食凉皮的制作方法

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夏季美食凉皮
夏季美食凉皮

  凉皮是夏日的清凉美食,陕西、河南等地区的人尤其爱吃凉皮!今天,我们一起来探讨下美食凉皮的做法!想要凉皮好吃,调味料很重要。在家做凉皮可能没有外面卖的凉皮调味料多,但有三种调味料是必不可少的。

  下面就为大家分享一下家庭版凉皮的做法和几个需要注意的细节,学会了在家里包你也可以做出爽滑、辣腻的凉皮。

  夏季美食凉皮制作方法

  配料准备:600克高筋面粉,适量清水,适量盐,适量辣椒油,适量大蒜,适量白芝麻,适量酱油,适量陈醋,少许鸡精,少许黄瓜丝。如果你想做一个强大的冷皮肤,面粉的选择更关键,你必须选择高筋面粉,很多人做冷皮肤不成功,部分原因是面粉的筋度不够,用高筋面粉做冷皮肤,可以产生更多的面筋。

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  实践步骤:

  1.首先将600克面粉放入盆中,加入约300克清水,将面粉搅拌成面絮,揉成软硬适中的面团,密封静置30分钟。

夏季美食凉皮制作方法步骤1
夏季美食凉皮制作方法

  2.面团醒来后,加入没有面团的清水,开始洗脸。像往常一样揉面团。水的颜色变成乳白色,感觉有点粘。

夏季美食凉皮制作方法步骤2
夏季美食凉皮制作方法

  3.过滤洗过的面浆水,倒入干净的容器备用,然后加入与面团持平的水继续洗脸,一共洗脸5-6次,直到水变清,面团变成一小块面筋。

夏季美食凉皮制作方法步骤3
夏季美食凉皮制作方法

  4.将洗好的面筋控制表面多余的水分,放入盘中,加入少许酵母揉搓均匀,醒面30分钟,坐在蒸锅里,用冷水蒸面筋,大火蒸10分钟左右。

夏季美食凉皮制作方法步骤4
夏季美食凉皮制作方法

  5.将蒸好的面筋冷却,切成小丁备用。

夏季美食凉皮制作方法步骤5
夏季美食凉皮制作方法

  6.将洗好的面浆水静置4小时左右,倒出表面一层清澈见底的水,加入2克盐和1克食用碱搅拌均匀,将盐和食用碱充分融化。在面浆水中加入盐和食用碱可以增加肌腱,使面团的Q弹性不易断裂。很多人做凉皮很容易断裂,可能是因为少加了这两样东西。

夏季美食凉皮制作方法步骤6
夏季美食凉皮制作方法

  7.找一个口径较大的锅,在锅里加入适量的水煮沸,准备一个平坦的不锈钢容器,在容器底部刷一层食用油,舀一勺面浆水倒入容器中,转动,使面浆水均匀吸附在容器底部,放入锅中,盖上锅盖,大火煮1-2分钟。

夏季美食凉皮制作方法步骤7
夏季美食凉皮制作方法

  8.煮至面团成型,中间浸泡后取出,迅速放入冷水中过冷,然后揭开放置备用。依次将面浆水全部制成凉皮。

夏季美食凉皮制作方法步骤8
夏季美食凉皮制作方法

  接下来,我们将介绍一种调味料,除了盐、鸡精、酱油和醋。

  1、辣椒油。

  2、蒜水(大蒜切成蒜末,加入适量凉白开浸泡半小时)。

  3、芝麻碎(用擀面杖将煮熟的白芝麻赶成碎片)。

  最后:将凉皮切成1厘米宽的条状,放入碗中,加入适量黄瓜丝、盐、鸡精、酱油、陈醋、辣椒油、芝麻碎、蒜水,搅拌均匀。

夏季美食凉皮制作方法步骤9
夏季美食凉皮制作方法

  友情提示:

  1、制作凉皮是要选择高筋面粉。

  2、洗面5-6次,每次都要将水洗到乳白色,蘸手。

  在沉淀好的面浆水中加入少许盐和食用碱可以增加筋度。

  4、蒜水、辣椒油、芝麻碎,这三种调味料不能少。

  以上是666美食分享为大家分享的自制凉皮做法。如果你喜欢,记得收集、喜欢和转发!关注酥肉,每天分享各种美食做法和技巧。

  四川红油辣椒制作步骤

四川红油辣椒
四川红油辣椒

  青椒5gg,红花椒5g,孜然粒5g,草果5g,桂皮5g,陈皮5g,排草3克,甘松3克,山奈3克,八角3克,甘草3克,千里香3克,茴香2克,丁香2克,灵草2克,白寇2克,砂仁2克,干薄荷叶2克。郫县豆瓣,500克,鸡精15克,酱油15克,豆鼓40克,姜末30克,蒜泥50克,糖40克,鸡粉10克,黄油400克,卤油350克,菜籽油或其他油750克,浓香藤椒油150克。

  1、开火,上锅加菜籽油。

  2.当油温相对较高时,将紫草放入锅中,直到油变红,取出紫草扔掉。将较大的香料放入油锅中油炸,将草果(碎)、桂皮、陈皮、山奈、八角、甘草、丁香、白寇、砂仁(碎)油炸2分钟左右,然后将剩余的香料放入油锅中油炸1分钟。

  3.所有香料入锅后,油炸时间足够后关火。将香料浸泡在油中约16小时,过滤掉,待用。

  4、将香料油、黄油、卤油混合入锅中。

  5、以上混合油油温稍高时,加入郫县豆瓣炒香。

  6、加入豆鼓炒香。

  7、加入姜末蒜泥鸡精糖翻炒香味。

  8.加入辣椒粉炒香(时间不宜过长,否则容易糊)。最后加入盐、鸡粉、酱油。

  9、冷却后,加入藤椒油。

  以上便是666美食分享为大家带来的【夏季美食凉皮的做法】!希望可以帮助您快速掌握美味好吃凉皮做法的精髓所在!

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