川菜美食回锅肉的家常做法

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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

川菜美食回锅肉的家常做法

  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉400克、青蒜苗300克、蒜适量、姜适量、葱适量

川菜美食回锅肉的家常做法
川菜美食回锅肉的家常做法

  第二步:锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料、少许花椒。大火烧开后撇去浮沫,然后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

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川菜美食回锅肉的家常做法
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  第三步:将煮好的五花肉晾凉切成薄片、青蒜苗切段、蒜切片、姜切末、葱切末、红辣椒切段备用。

川菜美食回锅肉的家常做法
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  第四步:将五花肉放入锅中,小火开始煸炒。

川菜美食回锅肉的家常做法
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  第五步:煸炒至五花肉表面微黄,有不少的油的渗出。然后放入红辣椒、1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。(郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些)

川菜美食回锅肉的家常做法
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  第六步:将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味,再倒入半勺老抽煸炒匀均。

川菜美食回锅肉的家常做法
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  第七步:将青蒜苗放入锅中煸炒30秒。

川菜美食回锅肉的家常做法
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  第八步:放入1勺盐调味,然后煸炒匀均即可出锅。

川菜美食回锅肉的家常做法
川菜美食回锅肉的家常做法

  小贴士1.煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。

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